Dây chuyền xử lý bưởi được VIAEP nghiên cứu, thiết kế với nhiều công đoạn thực hiện thủ công

Theo ghi nhận tại nhà xưởng, quy trình xử lý bưởi được tổ chức theo dây chuyền khép kín, tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Lô bưởi đầu tiên đưa vào xử lý gồm hai loại: bưởi Diễn và bưởi đỏ Tân Lạc, đều được doanh nghiệp thu mua từ các vùng trồng đạt chứng nhận GlobalGAP, đủ điều kiện xuất khẩu sang những thị trường khó tính như châu Âu.

Sau khi vận chuyển về xưởng, bưởi được phân loại kỹ lưỡng, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn về hình thức và chất lượng. Công đoạn đầu tiên trong quy trình là sục rửa bằng hai dung dịch rửa nông sản V-Clean nhằm loại bỏ mầm bệnh, vi sinh vật gây hại cũng như dư lượng hóa chất còn tồn trên bề mặt vỏ quả, bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng và phù hợp với quy định của thị trường nhập khẩu.

Tiếp đó, bưởi được đưa vào bể ngâm dung dịch V-Coating để tạo lớp màng phủ bảo quản - được xem là “trái tim” của công nghệ do VIAEP phát triển. Lớp màng này giúp hạn chế quá trình thoát hơi nước, làm chậm hô hấp của quả, từ đó kéo dài thời gian bảo quản lên tới khoảng 4 tháng. Đáng chú ý, sau thời gian bảo quản dài, vỏ quả vẫn giữ được độ căng bóng, màu sắc tự nhiên; trong khi múi bưởi bên trong vẫn tươi ngon, mọng nước và giữ được hương vị đặc trưng.

Trao đổi về quá trình nghiên cứu và hoàn thiện công nghệ, ông Nguyễn Mạnh Hiểu, Trưởng bộ môn Công nghệ bảo quản nông sản cho biết, từ tháng 11/2022, công nghệ này đã được áp dụng để xử lý bưởi da xanh xuất khẩu sang thị trường Mỹ tại một số tỉnh phía Nam, với thời gian bảo quản khoảng 3 tháng. Từ thực tiễn đó, các nhà khoa học của VIAEP tiếp tục nghiên cứu, cải tiến chế phẩm và quy trình, nâng thời gian bảo quản lên 4 tháng.

“Đây cũng là lần đầu tiên công nghệ này được ứng dụng đối với quả bưởi tại các tỉnh miền Bắc. Chế phẩm xử lý, bảo quản bưởi do chúng tôi nghiên cứu có thành phần chính là sáp ong kết hợp với một số chất hữu cơ, hoàn toàn đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật và yêu cầu an toàn của thị trường châu Âu”, ông Hiểu nhấn mạnh.

Về mặt kỹ thuật, dây chuyền xử lý bưởi tại Hà Nội được VIAEP nghiên cứu, thiết kế với nhiều công đoạn thực hiện thủ công, phù hợp điều kiện triển khai thí điểm và quy mô ban đầu, nên công suất hiện đạt khoảng 1 tấn quả/giờ. Trong khi đó, tại một doanh nghiệp phía Nam, nơi dây chuyền được đầu tư thiết bị đồng bộ và tự động hóa cao hơn, công suất xử lý có thể đạt tới 3,5 tấn/giờ.

Dù công suất chưa lớn, mô hình nhà xưởng tại Hà Nội được kỳ vọng đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối nghiên cứu khoa học với thực tiễn sản xuất và xuất khẩu. Dự kiến ngay trong năm đầu tiên vận hành, nhà xưởng của VIAEP sẽ xử lý khoảng 50-70 tấn bưởi Diễn và bưởi đỏ Tân Lạc phục vụ các doanh nghiệp xuất khẩu sang Anh và Séc.