Đây là một trong những nội dung trong khuôn khổ Hội nghị Vietnam F&B Summit 2025 với chủ đề “Thích ứng vững vàng”, do iPOS.vn tổ chức, ngày 10/10/2025.

Vietnam F&B Summit là sự kiện thường niên uy tín, quy tụ hơn 1.000 lãnh đạo doanh nghiệp, chuyên gia, nhà quản lý, startup và nhà sáng tạo nội dung trong ngành F&B, được xem là điểm hẹn lớn nhất của cộng đồng kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam.

Quang cảnh Vietnam F&B Summit 2025.

Trong bối cảnh năm 2025 được ví như “ngưỡng cửa hẹp” với nhiều sức ép từ kinh tế vĩ mô, chi phí vận hành và thay đổi pháp lý về thuế, hóa đơn điện tử, “thích ứng” trở thành chìa khóa sống còn để các doanh nghiệp duy trì tăng trưởng.

Vietnam F&B Summit 2025 không chỉ là nơi phân tích bức tranh toàn cảnh ngành F&B, mà còn là không gian tìm kiếm giải pháp, mở rộng kết nối và kiến tạo định hướng phát triển bền vững cho toàn ngành.

Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng giám đốc iPOS.vn, chia sẻ: “Nếu năm 2024 là năm khởi động lại sau dịch bệnh và biến động kinh tế, thì 2025 là năm thử thách bản lĩnh thật sự của ngành F&B Việt Nam. Chủ đề “Thích ứng vững vàng” không chỉ phản ánh tinh thần của hội nghị, mà còn là thông điệp gửi đến toàn bộ cộng đồng: chỉ những ai đủ linh hoạt, sáng suốt và bền bỉ mới có thể vững vàng bước qua thời khó để tiến xa hơn”.

Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng giám đốc iPOS.vn phát biểu khai mạc Vietnam F&B Summit 2025.

Gần 54% doanh nghiệp F&B giữ được đà tăng trưởng

Tại Vietnam F&B Summit 2025, iPOS.vn đã ra mắt Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025. Đây là hoạt động thường niên iPOS.vn, luôn nhận được sự quan tâm lớn của công chúng, truyền thông và chuyên gia ngành F&B tại Việt Nam.

Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn đã chia sẻ tổng quan ngành F&B tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025. Ông cho biết, nửa đầu năm 2025, thị trường ẩm thực, đồ uống (F&B) Việt Nam ghi nhận doanh thu 406.100 tỷ đồng, tương đương 58,9% tổng doanh thu năm 2024 và chỉ nhỉnh hơn nhẹ cùng kỳ (403.900 tỷ đồng). Mức tăng trưởng này được xem là thấp hơn kỳ vọng, khi nhiều chuyên gia từng dự báo năm 2025 có thể đạt mức tăng trên 10%.

Cũng theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, đây là giai đoạn “hồi phục thận trọng” của ngành F&B. Dù trùng nhiều dịp chi tiêu lớn như Tết Nguyên đán, 30/4 - 1/5, doanh thu vẫn chưa bứt phá. “Người tiêu dùng không giảm chi tiêu, mà đang thay đổi cách chi, đi ăn ít hơn nhưng chi nhiều hơn trong mỗi lần trải nghiệm”, ông Quân nhận định.

Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn đã chia sẻ tổng quan ngành F&B tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 tại Vietnam F&B Summit 2025.

Ở góc độ vĩ mô, áp lực chi phí đang là biến số chi phối toàn ngành. Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) bình quân nửa đầu năm tăng 3,27% so với cùng kỳ, trong đó nhóm hàng ăn & dịch vụ ăn uống tăng 3,69%, thực phẩm tăng 4,15%, thịt lợn tăng tới 12,75%. Bên cạnh đó, chi phí nhà ở, điện nước và vật liệu xây dựng tăng 5,73%, khiến mặt bằng đầu vào leo thang, thu hẹp biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

“Chi phí tăng khiến doanh nghiệp không còn nhiều dư địa khuyến mãi hay giảm giá kích cầu. Do đó, đà tăng doanh thu của toàn ngành mang tính thận trọng, phản ánh sự cân đối giữa sức mua và chi phí vận hành”, ông Quân lý giải.

Dự báo cho thấy, 6 tháng cuối năm, tăng trưởng doanh thu ngành F&B có thể chỉ đạt khoảng 9,6%, phù hợp với kịch bản đã được dự báo từ đầu năm.

Theo khảo sát của iPOS.vn, tính đến ngày 30/6/2025, cả nước còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 7,1% so với cuối năm 2024. Đáng chú ý, cả Hà Nội và TP.HCM đều ghi nhận mức giảm trên 11%, cho thấy sự chững lại rõ rệt ở hai đầu tàu của thị trường.

Ông Quân gọi đây là “làn sóng thanh lọc lần thứ hai” của ngành F&B. “Hiện tượng mở nhanh, đóng nhanh, học nhanh lan rộng ở nhóm cửa hàng nhỏ. Nhiều mô hình thử nghiệm chỉ 2-3 tháng rồi rút lui vì thiếu năng lực tài chính hoặc chưa nhìn thấy tiềm năng thật sự”, ông cho biết.

Tuy nhiên, quá trình thanh lọc này cũng mở ra cơ hội cho những thương hiệu có năng lực vận hành và vốn mạnh. Các chuỗi lớn đang tái cấu trúc danh mục mặt bằng, rời điểm không hiệu quả để chuyển sang vị trí biểu tượng, nâng cấp trải nghiệm. Starbucks là ví dụ điển hình: hãng đóng cửa điểm Reserve Hàn Thuyên (TP.HCM) năm 2024 để tái khai trương ở vị trí trung tâm Bitexco và mở thêm tại Diamond Plaza, với chiến lược “đóng thấp - mở cao”.

Báo cáo nghiên cứu 830 doanh nghiệp F&B của iPOS.vn cho thấy: 34,77% doanh nghiệp duy trì doanh thu ổn định, 19,21% đạt tăng trưởng trên 5%, tức gần 54% doanh nghiệp giữ được đà ổn định hoặc tăng trưởng so với cùng kỳ 2024.

So với năm ngoái (40,2%), con số này cho thấy tín hiệu phục hồi rõ nét. Tuy nhiên, vẫn còn 17,9% doanh nghiệp sụt giảm nghiêm trọng (doanh thu giảm trên 20%), cao hơn mức 14,3% của năm 2024.

“Bức tranh thị trường đang phân hóa mạnh mẽ: những đơn vị linh hoạt và đổi mới bứt lên, trong khi nhóm vận hành kém hiệu quả dần bị đào thải”, ông Quân nhận định.

Doanh nghiệp F&B lạc quan

Trong nửa đầu 2025, 45,3% doanh nghiệp F&B đã tăng giá sản phẩm, chủ yếu ở mức 5-10%. Lý do chính đến từ giá nguyên liệu tăng (35,4%), chính sách vĩ mô và thuế (21%), chi phí nhân sự (20%) và giá thuê mặt bằng (13,7%).

“Ngành F&B đang bước vào giai đoạn mà khả năng định giá trở thành thước đo năng lực thích ứng. Doanh nghiệp nào có thương hiệu mạnh, sản phẩm khác biệt và tập khách hàng trung thành sẽ có dư địa tăng giá. Ngược lại, nếu chỉ cạnh tranh bằng giá, họ sẽ rất khó tồn tại”, ông Quân nhấn mạnh.

Ngược chiều xu hướng tăng giá, TP.HCM lại xuất hiện các mô hình “siêu rẻ” gây chú ý như Trà sữa Viên Viên (7.000 đồng) và Lẩu Nhà An (69.000 đồng). Dù tạo được lưu lượng khách lớn, ông Quân cho rằng, đây là “cuộc chơi biên lợi nhuận mỏng, cường độ cao”, chỉ phù hợp với chuỗi có năng lực cung ứng và vận hành cực kỳ kỷ luật.

Khảo sát người tiêu dùng cho thấy 65% thực khách sẵn sàng thử sản phẩm giá siêu rẻ, nhưng chỉ 13,1% có ý định sử dụng thường xuyên; 35% từ chối hoàn toàn vì lo ngại chất lượng và vệ sinh. “Giá rẻ chỉ là vé vào cửa. Để giữ chân khách, thương hiệu phải chứng minh được sự minh bạch về nguyên liệu và trải nghiệm ổn định,” ông Quân phân tích.

Theo ông Quân, 65% doanh nghiệp F&B tin rằng “đồ ăn, đồ uống ngon” là yếu tố cạnh tranh số một, 57% đặt niềm tin vào giá hợp lý. Tuy nhiên, những lợi thế “mềm” như không gian riêng, vị trí chiến lược, kênh bán hàng đa dạng vẫn chưa được nhiều đơn vị khai thác đúng mức.

“Cạnh tranh bằng chất lượng và giá là cần, nhưng chưa đủ. Lợi thế dài hạn sẽ nằm ở khả năng tạo trải nghiệm, nơi khách hàng không chỉ ăn, mà còn sống trong không gian đó,” ông Quân nhận định.

Một điểm sáng nửa đầu 2025 là sự nở rộ của mô hình café kết hợp co-working tại TP.HCM và Hà Nội. Các chuỗi như Workflow Space, Three O’Clock, Tiny Cafe vận hành theo hai hướng: thuần làm việc và “lai” lifestyle - working, mở cửa 24/7, cung cấp gói hội viên và phòng họp riêng.

Mô hình này giúp tăng tỷ lệ lấp đầy suốt ngày đêm, giá trị chi tiêu bình quân mỗi khách tăng đến 50% so với quán café truyền thống. Dù vận hành phức tạp và tốn nhân lực, đây được xem là hướng đi tiềm năng, đặc biệt cho nhóm khách freelancer, sinh viên, doanh nghiệp nhỏ, vốn chưa được ngành F&B phục vụ đúng mức.

Sau “làn sóng matcha”, thị trường F&B đang chứng kiến trào lưu trà sữa hương hoa nhẹ, thanh, ít ngọt, hướng đến nhóm khách hàng trẻ yêu thích phong cách sống lành mạnh. Thương hiệu Bông Biêng tại Hà Nội trở thành hiện tượng cuối năm 2024, khi hàng dài khách xếp hàng chỉ để mua “ly trà sữa thơm và đẹp nhất Hà Nội”.

Các “ông lớn” như Chagee hay Katinat cũng nhanh chóng nhập cuộc, ra mắt dòng Thanh Hương Camellia. Theo iPOS.vn, một xu hướng F&B thường cần 6-12 tháng để được nuôi dưỡng và định hình, và “trà hương hoa” đang trên đà trở thành làn sóng kế tiếp.

Thực khách giảm tần suất nhưng tăng giá trị mỗi lần chi

Khảo sát hơn 1.200 người tiêu dùng tại Hà Nội và TPHCM cho thấy người Việt ra ngoài ăn nhiều hơn, nhưng chi tiêu hợp lý hơn.

Bữa trưa, tỷ lệ “không ăn ngoài” giảm một nửa (từ 7,4% xuống 3,5%), song phân khúc dưới 30.000 đồng tăng gấp đôi, phản ánh xu hướng “ăn ngoài hợp túi tiền”.

Bữa tối, nhóm chi tiêu trên 100.000 đồng/người tăng mạnh (từ 12,4% lên 19,8%), cho thấy thực khách sẵn sàng chi nhiều hơn cho trải nghiệm, dù tần suất có giảm.

Cuối tuần, mức chi mỗi dịp tăng rõ, nhóm 301.000-500.000 đồng tăng 14,8%, nhóm trên 500.000 đồng chiếm 9,3%. Đây là tín hiệu tích cực cho phân khúc trung và cao cấp.

“Người tiêu dùng đang dịch chuyển từ ăn no sang ăn trải nghiệm. Họ đi ít lần hơn, nhưng sẵn sàng trả nhiều hơn cho không gian, chất lượng và dịch vụ”, ông Quân đánh giá.

Nếu cuối năm 2024 chỉ 58,4% doanh nghiệp dự kiến mở rộng trong năm 2025, thì đến giữa năm nay, tỷ lệ này đã tăng lên 67,7%. Điều này cho thấy niềm tin đã quay trở lại sau giai đoạn dài chịu tác động chi phí và biến động vĩ mô.

“2024 là năm thận trọng. 2025 là năm hành động”, ông Quân nhận định và nhấn mạnh: “Những doanh nghiệp đã vượt qua giai đoạn khó khăn nhất đang sẵn sàng tái đầu tư, tái cấu trúc và mở rộng để giành lại thị phần”.

Tuy nhiên, ông cũng lưu ý, người tiêu dùng vẫn giữ tâm thế chi tiêu thận trọng: 54,4% giữ nguyên ngân sách, 37,9% cắt giảm và chỉ 7,7% có kế hoạch tăng chi cho dịch vụ F&B. Vì vậy, động lực tăng trưởng sẽ không đến từ số lượng khách, mà từ giá trị mỗi hóa đơn, thông qua combo, trải nghiệm và dịch vụ gia tăng.

Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân nhận định: “Ngành F&B Việt Nam đang đi qua giai đoạn sàng lọc để tái tạo năng lực mới. Người tiêu dùng Việt vẫn chi tiêu cho ăn uống, nhưng đòi hỏi nhiều hơn về trải nghiệm, minh bạch và giá trị. Doanh nghiệp nào nắm bắt được xu hướng này sẽ không chỉ tồn tại mà sẽ dẫn dắt cuộc chơi mới”.

Các đại biểu tham dự Vietnam F&B Summit 2025.

Trải nghiệm F&B toàn diện

Với chủ đề “Thích ứng vững vàng”, Vietnam F&B Summit 2025 còn có chuỗi hoạt động được thiết kế đa dạng, mang đến cả góc nhìn vĩ mô lẫn giải pháp thực tiễn cho cộng đồng F&B. Hội nghị chính là tâm điểm với những phiên thảo luận chuyên sâu, với sự góp mặt của các chuyên gia, chủ doanh nghiệp hàng đầu.

Năm 2025, lần đầu tiên Hội nghị chính áp dụng mô hình thảo luận mở, cho phép khán giả trực tiếp đề xuất và bình chọn chủ đề thảo luận, nhằm phản ánh đúng mối quan tâm cấp thiết nhất của thị trường.

Song song, Master Class mang đến không gian học tập chuyên sâu với tính ứng dụng cao, nơi các giảng viên giàu kinh nghiệm chia sẻ kiến thức thực chiến về quản trị, vận hành và sáng tạo sản phẩm. Master Class 2025 mở rộng tiếp cận, miễn phí vé vào cửa cho tất cả khách quan tâm, hướng đến xây dựng các giá trị thiết thực, gần gũi nhất với cộng đồng.

Triển lãm và kết nối giao thương tại Vietnam F&B Summit 2025 quy tụ hơn 20 gian hàng từ các thương hiệu như Nestlé Professional, MoMo, Nhất Hương, PesoTea, ATS Việt Nam...

Bên cạnh đó, Triển lãm & Kết nối giao thương quy tụ hơn 20 gian hàng từ các thương hiệu như Nestlé Professional, MoMo, Nhất Hương, PesoTea, ATS Việt Nam...

Khách tham quan có thể trải nghiệm sản phẩm, giải pháp mới trong lĩnh vực đồ ăn, đồ uống, nguyên liệu, thiết bị, dịch vụ vận hành và marketing, đồng thời nhận quà tặng từ các đơn vị tham gia. Cùng với đó, hoạt động Networking được tổ chức xuyên suốt, từ khu vực sảnh lớn đến phòng VIP Lounge dành cho khách cao cấp. Tiệc buffet trưa và tea break tại khách sạn 5 sao mang lại không gian giao lưu, mở rộng hợp tác cho cộng đồng doanh nghiệp.

Đáng chú ý, danh sách diễn giả năm nay gồm nhiều “tên tuổi” trong ngành F&B như: Ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc FnB Director; bà Trần Hồng Trang, đồng sáng lập Matcha Vibe; ông Nguyễn Ngọc Sơn, đồng sáng lập Lẩu bò tươi Triều Châu ChaoXian; ông Nguyễn Văn Hậu, sáng lập Cơm Thố Anh Nguyễn; ông Nguyễn Thái Bình, Thành viên Ban vận hành HT House Vietnam cùng các nhà sáng lập và đại diện thương hiệu trẻ như Quán Nhậu Tự Do, SanThai, Bông Biêng, Sườn Mười, Ka Matcha & Coffee…