Rời mặt bằng đắt đỏ ở trung tâm, nhiều nhà hàng bình dân chọn không gian mở, thực đơn giới hạn và kéo dài giờ phục vụ để tăng sức chứa, tối ưu chi phí, khai thác thêm doanh thu.