Từ bếp ăn tập thể đến những hàng bánh mì trên phố, các vụ ngộ độc thực phẩm với hàng chục, thậm chí gần trăm người mắc vẫn liên tiếp xảy ra. Thực tế này đặt ra bài toán: làm thế nào kiểm soát nguy cơ trước khi thực phẩm không an toàn đến tay người tiêu dùng.