Nổi bật vị umami trong văn hóa ẩm thực tôn trọng thiên nhiên Washoku
Ẩm thực Washoku Nhật Bản là văn hóa ẩm thực tôn trọng các yếu tố về hương vị, dinh dưỡng, sự đang dạng và sẵn có nguyên liệu tự nhiên theo từng mùa. Washoku được ví như một nền văn hóa mang trong mình những tinh hoa và giá trị lâu đời của đất nước mặt trời mọc.