Hệ thống giết mổ hiện đại và quy trình chặt chẽ

Mới đây, Đoàn công tác liên ngành gồm Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội (Sở Nông nghiệp và Môi trường) cùng đại diện Phòng An ninh kinh tế (Công an TP. Hà Nội) đã tiến hành kiểm tra đột xuất tại Công ty cổ phần Chăn nuôi CP Việt Nam, Chi nhánh NM3 đặt tại Khu công nghiệp Phú Nghĩa, huyện Chương Mỹ.

Đợt kiểm tra nhằm đánh giá việc tuân thủ quy định pháp luật về giết mổ, vệ sinh thú y và truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo tinh thần Chỉ thị 07/CT-UBND ngày 16/4/2025 của UBND Thành phố Hà Nội về tăng cường quản lý giết mổ động vật bảo đảm an toàn dịch bệnh và an toàn thực phẩm.

Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở đang thực hiện giết mổ khoảng 600 con lợn, trong khi công suất tối đa đạt 2.000 con/ngày. Đoàn kiểm tra ghi nhận dây chuyền giết mổ tại đây hoạt động theo quy trình tự động hóa hiện đại, đáp ứng tốt các tiêu chí về vệ sinh, an toàn thực phẩm và phòng dịch.

Đoàn công tác kiểm tra dây chuyền giết mổ lợn tại Công ty cổ phần Chăn nuôi CP Việt Nam. Ảnh: Ánh Dương

Các hạng mục được kiểm tra bao gồm: điều kiện cơ sở vật chất, thiết bị giết mổ, nguồn gốc động vật, quy trình xử lý chất thải, hồ sơ pháp lý, sổ sách truy xuất nguồn gốc và công tác tập huấn cho nhân viên.

Theo đánh giá của đoàn liên ngành, nhà máy giết mổ của CP Việt Nam tại Hà Nội có kết cấu nhà xưởng kiên cố, các khu chức năng được phân chia tách biệt hợp lý. Từ khu chuồng chờ, giết mổ đến đóng gói đều được tổ chức theo trình tự kỹ thuật, bảo đảm đúng quy định vệ sinh thú y.

Khu chuồng chờ được bố trí khoa học, đạt diện tích tối thiểu 0,8m²/con, có hệ thống thông gió, làm mát, phun sương tự động giúp giảm stress cho vật nuôi trước khi giết mổ (yếu tố quan trọng để hạn chế phát sinh mầm bệnh).

Các máy móc, thiết bị vận hành tự động, đồng bộ và hiện đại, giúp nâng cao hiệu suất và giảm thiểu tiếp xúc thủ công, một trong những nguyên tắc quan trọng trong kiểm soát nguy cơ lây nhiễm vi sinh.

Nhân viên trực tiếp tham gia giết mổ đều được tập huấn và cấp giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh cá nhân, sử dụng đầy đủ phương tiện bảo hộ trong quá trình làm việc.

Đặc biệt, toàn bộ hoạt động giết mổ được giám sát trực tiếp bởi cán bộ của Trạm Chẩn đoán, Xét nghiệm, Kiểm soát giết mổ thuộc Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội, bảo đảm tính minh bạch và khách quan.

Chủ động thực hiện chỉ đạo Thành phố về kiểm soát giết mổ

Tại buổi kiểm tra, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi, Thủy sản và Thú y Hà Nội Nguyễn Đình Đảng cho biết, đơn vị đã chủ động xây dựng và triển khai Kế hoạch số 43/KH-CNTS&TY ngày 30/5/2025 theo chỉ đạo của Thành phố.

Kế hoạch chuyên đề nhằm kiểm tra, giám sát việc chấp hành các quy định pháp luật trong hoạt động giết mổ động vật trên cạn, nâng cao hiệu quả công tác phòng, chống dịch bệnh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở giết mổ.

Trong tháng 6/2025, Chi cục tiếp tục tổ chức kiểm tra tại 35 cơ sở giết mổ ở nhiều huyện trọng điểm như Thanh Trì, Thanh Oai, Chương Mỹ, Phú Xuyên, Thường Tín, Đan Phượng, Đông Anh, Gia Lâm… nhằm đánh giá diện rộng tình hình thực tế và kịp thời chấn chỉnh nếu phát hiện sai phạm.

Việc kiểm tra được tiến hành theo quy trình, đúng thẩm quyền, có tính đột xuất hoặc định kỳ, phản ánh trung thực và toàn diện tình hình chấp hành quy định pháp luật tại các cơ sở được giám sát.

Thịt lợn được pha lóc, đóng gói tự động tại nhà máy giết mổ của CP Việt Nam. Ảnh: Ánh Dương

Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Đình Đảng, bên cạnh các mô hình giết mổ tập trung hiện đại, việc kiểm soát giết mổ nhỏ lẻ vẫn còn nhiều khó khăn. Nguyên nhân chủ yếu là do thiếu nhân lực chuyên trách, cơ quan thú y chưa có đủ thẩm quyền cưỡng chế xử lý vi phạm và chưa có quy định kiểm dịch nội tỉnh, khiến việc truy xuất nguồn gốc vật nuôi giết mổ trong phạm vi Hà Nội gặp nhiều hạn chế.

Tại các siêu thị, cửa hàng tiện ích, việc kiểm soát nguồn gốc và vệ sinh thú y đã đi vào nề nếp. Nhưng ở các khu chợ truyền thống và điểm giết mổ tự phát, nguy cơ thực phẩm không rõ nguồn gốc, thiếu điều kiện vệ sinh vẫn tiềm ẩn.

Từ thực tế này, các cơ quan quản lý đang đề xuất các giải pháp đồng bộ như bổ sung nhân lực thú y tuyến cơ sở, xây dựng cơ chế pháp lý đủ mạnh cho kiểm soát giết mổ nội tỉnh, tăng cường công tác tuyên truyền và xử phạt nghiêm khắc các hành vi vi phạm.

Hoạt động giết mổ động vật là khâu trọng yếu trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn. Việc kiểm tra, giám sát nhằm chống dịch bệnh lây lan từ vật nuôi, bảo vệ sức khỏe người dân và duy trì niềm tin thị trường.