Ngành thực phẩm - đồ uống (F&B) và khách sạn - nhà hàng (hospitality) tại Việt Nam đang bước vào giai đoạn tái cấu trúc mạnh mẽ dưới tác động của công nghệ số, trí tuệ nhân tạo (AI) và tự động hóa. Khi dữ liệu và các công cụ số ngày càng tham gia sâu vào quá trình vận hành và ra quyết định, lợi thế không còn nghiêng tuyệt đối về những người có thâm niên lâu năm trong nghề.

Dữ liệu thị trường cho thấy, chỉ trong nửa đầu năm 2025 đã có hơn 50.000 cửa hàng F&B rời khỏi thị trường. Con số này phản ánh quá trình thanh lọc đang diễn ra rõ rệt, khi các mô hình kinh doanh thiếu hiệu quả dần bị đào thải. Trong bối cảnh đó, lợi thế cạnh tranh không còn nằm ở thâm niên đơn thuần, mà ở khả năng kết hợp giữa kinh nghiệm thực tế với kiến thức quản trị hiện đại và khả năng ứng dụng công nghệ.

Theo chuyên gia F&B Hoàng Tùng, định nghĩa về thành công trong lĩnh vực F&B đã thay đổi đáng kể trong những năm gần đây. Khi nguồn vốn không còn dồi dào và người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, các chỉ số như khả năng sinh lời trên từng điểm bán, quản trị dòng tiền và xây dựng đội ngũ vận hành hiệu quả trở thành thước đo quan trọng hơn so với tốc độ mở rộng chuỗi.

Điều này đồng nghĩa với việc các chủ doanh nghiệp và đội ngũ quản lý phải liên tục cập nhật kiến thức mới để thích nghi với thị trường. Bài toán lớn hiện nay không chỉ là mở thêm điểm bán, mà là kiểm soát cấu trúc chi phí và nâng cao hiệu suất hoạt động của từng bộ phận trong hệ thống.

Trong bối cảnh đó, các triển lãm và diễn đàn chuyên ngành được xem là không gian để doanh nghiệp tiếp cận các giải pháp công nghệ, tiêu chuẩn vận hành và mạng lưới đối tác trong cùng một hệ sinh thái. Đây cũng là nơi các nhà quản lý cập nhật xu hướng mới, trao đổi kinh nghiệm và tìm kiếm các mô hình vận hành hiệu quả hơn.

Diễn ra từ ngày 24 đến ngày 26/3 tại TP.HCM, triển lãm Food & Hospitality Vietnam 2026 được kỳ vọng sẽ quy tụ khoảng 400 đơn vị trưng bày đến từ 27 quốc gia và vùng lãnh thổ, trên tổng diện tích khoảng 13.000 m². Sự kiện dự kiến đón khoảng 17.000 lượt khách tham quan chuyên ngành.

Các giải pháp được giới thiệu tại sự kiện tập trung vào nhiều khâu trong chuỗi vận hành của ngành F&B - Hospitality, từ thiết bị bếp và hệ thống chế biến, công nghệ tiết kiệm năng lượng, giải pháp làm lạnh và bảo quản, đến các tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào phục vụ sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

Song song đó là các mô hình vận hành mới trong lĩnh vực đồ uống và cà phê, cũng như các giải pháp tự động hóa giúp doanh nghiệp giảm phụ thuộc vào nhân sự ở một số phân khúc. Ở mảng khách sạn, nhiều giải pháp liên quan đến tiêu chuẩn hóa dịch vụ, an toàn và kiểm định chất lượng cũng được giới thiệu nhằm nâng cao hiệu quả vận hành dài hạn.

Bên cạnh khu trưng bày, sự kiện còn tổ chức nhiều hội thảo chuyên đề với sự tham gia của các hiệp hội ngành nghề, chuyên gia vận hành và tổ chức đào tạo trong lĩnh vực ẩm thực và khách sạn. Các phiên thảo luận tập trung vào những vấn đề thực tiễn như chuẩn hóa mô hình nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế, quản trị buồng phòng hiện đại, ứng dụng công nghệ trong sản xuất F&B hay khai thác nguồn nguyên liệu quốc tế.

Ngoài ra, các cuộc thi chuyên môn dành cho nhân sự trong ngành cũng được tổ chức nhằm tôn vinh tay nghề và chuẩn mực dịch vụ. Đây được xem là cách để nâng cao giá trị nghề nghiệp và thúc đẩy quá trình chuẩn hóa kỹ năng cho lực lượng lao động trong lĩnh vực khách sạn - nhà hàng.

Thực tế cho thấy AI và tự động hóa không loại bỏ vai trò của những người làm nghề lâu năm, nhưng buộc họ phải tái định vị giá trị của mình. Trong môi trường kinh doanh mới, kinh nghiệm thực tiễn vẫn đóng vai trò quan trọng trong việc đưa ra quyết định chính xác, trong khi kiến thức công nghệ và dữ liệu giúp tối ưu chi phí và mở rộng quy mô hiệu quả hơn.

Theo giới chuyên gia, trong chu kỳ thanh lọc hiện nay, những doanh nghiệp có khả năng kết hợp giữa kinh nghiệm vận hành, tri thức quản trị và công nghệ được đánh giá sẽ có lợi thế rõ rệt, đồng thời định hình lại cấu trúc cạnh tranh của ngành F&B - Hospitality Việt Nam trong giai đoạn tới.