Trong giai đoạn trẻ em đang phát triển mạnh mẽ cả về thể chất lẫn trí tuệ, việc hình thành thói quen ăn rau đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Rau xanh cung cấp nguồn vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu giúp hỗ trợ tăng trưởng, tăng sức đề kháng và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh cho học sinh tiểu học.

Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều trẻ vẫn ngại ăn rau do hương vị kém hấp dẫn. Trước tình trạng này, các trường tiểu học trên cả nước đang nỗ lực tìm những giải pháp hiệu quả để giúp trẻ chủ động yêu thích rau.

Một trong những sáng kiến nổi bật là mô hình “Quầy buffet rau”, cùng nhiều hoạt động giáo dục dinh dưỡng do Ajinomoto Việt Nam phối hợp với Bộ Giáo dục & Đào tạo và Viện Dinh dưỡng Quốc gia - Bộ Y tế triển khai trong khuôn khổ Dự án Bữa ăn học đường, góp phần xây dựng nền tảng dinh dưỡng bền vững cho thế hệ học sinh Việt Nam. 

Khơi dậy sự yêu thích rau xanh từ những lựa chọn nhỏ mỗi ngày

Tại nhiều trường tiểu học bán trú, “Quầy buffet rau củ” đang tạo nên thay đổi rõ rệt trong thói quen ăn uống của trẻ. Thay vì bị “ép” ăn rau, học sinh được tự chọn rau tươi và xốt yêu thích, từ đó hứng thú hơn khi bổ sung rau vào bữa trưa.

Mô hình khuyến khích trẻ xếp hàng, tự phục vụ, rèn luyện kỹ năng và văn hóa ăn uống, đồng thời lồng ghép giáo dục dinh dưỡng thông qua giải thích ngắn trước bữa ăn về lợi ích của loại rau trong ngày.

Sáng kiến Quầy buffet rau củ do Ajinomoto Việt Nam khởi xướng tại các trường tiểu học.

Nhiều phụ huynh ghi nhận sự chuyển biến tích cực: trẻ bắt đầu đòi “ăn thêm rau” ngay cả khi ở nhà, tín hiệu quan trọng trong việc duy trì thói quen lành mạnh dài lâu.

Bắt đầu từ thí điểm tại Đồng Tháp, mô hình này hiện đã lan tỏa sang nhiều địa phương như Khánh Hòa, Cà Mau, Vĩnh Long… và nhận được sự đồng thuận của phụ huynh lẫn giáo viên.

Dự án Bữa ăn học đường: Hành trình lan tỏa dinh dưỡng cân bằng cho thế hệ tương lai

Dự án Bữa ăn học đường được Ajinomoto Việt Nam chính thức triển khai năm 2017 với mục tiêu cải thiện tầm vóc và thể chất trẻ em thông qua bữa trưa dinh dưỡng và giáo dục thói quen ăn uống khoa học. Đến nay, dự án mang lại lợi ích cho hơn 4.400 trường tiểu học với 1,5 triệu học sinh mỗi năm.

Trước năm 2023, dự án chủ yếu triển khai tại các trường có bếp ăn bán trú, gồm ba nội dung cốt lõi:

• Phần mềm xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng:

Phần mềm cung cấp hơn 360 món ăn, ngon miệng, đa dạng và tiết kiệm thời gian phù hợp khẩu vị ba miền, tận dụng nguyên liệu địa phương và tuân thủ tiêu chuẩn dinh dưỡng khuyến nghị của Bộ Y tế.

Phần mềm xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng thuộc dự án Bữa ăn học đường.

• Chương trình giáo dục dinh dưỡng “Ba phút thay đổi nhận thức”:

Video ngắn phát trước giờ ăn trưa giúp học sinh tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của rau củ và thực phẩm trong bữa ăn. Nội dung còn lồng ghép từ vựng tiếng Anh, giúp trẻ vừa học vừa trải nghiệm.

Trước giờ ăn, học sinh tìm hiểu về lợi ích, giá trị dinh dưỡng của loại rau củ sẽ có trong thực đơn.

• Mô hình bếp ăn mẫu bán trú theo tiêu chuẩn Nhật Bản:

Bếp ăn một chiều đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tối ưu hóa quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu đến phân phối suất ăn, hỗ trợ nhà trường nâng cao chất lượng bữa trưa.

Bếp ăn một chiều phục vụ bữa ăn cho học sinh tại trường Ischool Ninh Thuận.

Từ cuối năm 2023, Ajinomoto Việt Nam mở rộng dự án sang các trường sử dụng suất ăn hoặc không có bếp bán trú. Sự phối hợp giữa Bộ Giáo dục & Đào tạo, các Sở Giáo dục, trường tiểu học và đơn vị cung cấp suất ăn giúp dự án tiếp cận nhiều học sinh hơn, tạo hiệu ứng lan tỏa mạnh mẽ.

Thầy Lê Phan Minh Nhật, Phó hiệu trưởng Trường Ischool Ninh Thuận đánh giá cao hiệu quả của chương trình: “Dự án Bữa ăn học đường do Công ty Ajinomoto Việt Nam, Bộ Giáo dục & Đào tạo, và Viện Dinh dưỡng Quốc gia - Bộ Y tế rất có ý nghĩa đối với học sinh tiểu học Ischool Ninh Thuận, thông qua việc triển khai các tài liệu giáo dục dinh dưỡng cho học sinh trước mỗi bữa ăn và triển khai phần mềm xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng trong đó trú trọng việc bổ sung các loại rau củ quả cho học sinh mỗi ngày”.

Sáng kiến thúc đẩy trẻ ăn rau: từ thay đổi nhỏ đến tác động lớn

Nỗ lực xây dựng thói quen ăn rau được Ajinomoto Việt Nam chú trọng trong nhiều năm gần đây:

• Phát triển thực đơn rau: giúp trường và phụ huynh có các món rau ngon miệng, dễ chế biến tại nhà.
• Mô hình “Quầy buffet rau”: giúp trẻ chủ động chọn món, tăng hứng thú và lượng rau tiêu thụ.
• Giáo dục trước bữa ăn: giải thích lợi ích của thực phẩm, tạo kết nối giữa hiểu biết và hành động.
• Khuyến khích học sinh ăn rau tại nhà: phát động “Nhật ký ước mơ” khuyến khích học sinh chinh phục thử thách ăn đa dạng rau củ tại nhà.

Nhật ký ước mơ Vẹn tròn dinh dưỡng vững bước tương lai nhằm khuyến khích trẻ ăn rau củ mỗi ngày tại nhà.

Những sáng kiến này góp phần giải quyết bài toán “trẻ không thích rau” bằng cách tạo trải nghiệm tích cực thay vì ép buộc. Ajinomoto Việt Nam cho thấy Dự án Bữa ăn học đường là một phần trong nỗ lực hiện thực hóa mục đích tồn tại của Công ty: "Góp phần mang đến sức khỏe và hạnh phúc cho người dân và xã hội Việt Nam thông qua việc cung cấp những sản phẩm chất lượng và sáng kiến có giá trị với nền tảng "Khoa học về Axit amin" (AminoScience).”

Các mô hình như “Quầy buffet rau củ” cho thấy cách tiếp cận mới mẻ và thực tiễn trong cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam, bắt đầu từ những thay đổi nhỏ trong bữa ăn, nhưng mang đến tác động dài lâu cho thói quen và sức khỏe thế hệ tương lai.