Rà soát toàn bộ phương án tổ chức bán trú

Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội vừa ban hành Công văn số 4808/SGDĐT-CTTTHSSV về tăng cường quản lý công tác bán trú tại các cơ sở giáo dục năm học 2026-2027.

Công văn được ban hành nhằm triển khai Hướng dẫn số 02/HD-BCĐ ngày 18/7/2026 của Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm TP. Hà Nội về bảo đảm an toàn thực phẩm trong tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục mầm non và giáo dục phổ thông trên địa bàn Thành phố năm học 2026-2027.

Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội yêu cầu thực đơn bán trú phải bảo đảm đủ lượng, cân đối dinh dưỡng và phù hợp với từng nhóm tuổi, cấp học.

Theo đó, Sở Giáo dục và Đào tạo đề nghị UBND các phường, xã chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn, đồng thời yêu cầu các cơ sở giáo dục trực thuộc Sở rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú.

Nội dung rà soát gồm điều kiện cơ sở vật chất, nhân lực, bếp ăn, nơi tổ chức ăn; quy trình chế biến, vận chuyển, giao nhận; số lượng học sinh ăn bán trú và khung thời gian tổ chức ăn, nghỉ phù hợp với từng cấp học.

Đối với trường sử dụng đơn vị cung cấp suất ăn hoặc thực phẩm từ bên ngoài, nhà trường phải rà soát năng lực cung ứng thực tế, số lượng trường, điểm giao, khoảng cách vận chuyển, nhân lực, phương tiện và khả năng giao đúng thời gian. Đơn vị cung cấp cũng phải có phương án dự phòng khi xảy ra sự cố liên quan đến cơ sở chế biến, thiết bị, điện, phương tiện vận chuyển hoặc nhân lực.

Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội nhấn mạnh, việc tổ chức bán trú phải phù hợp với điều kiện thực tế, dựa trên sự tự nguyện của học sinh và cha mẹ học sinh. Các trường không được tổ chức bán trú khi chưa bảo đảm đầy đủ điều kiện về cơ sở vật chất, nhân lực, an toàn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quản lý học sinh và phương án xử lý sự cố.

Người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm tổ chức, quản lý, kiểm tra và giám sát bữa ăn bán trú tại đơn vị. Nhà trường phải bố trí người có trách nhiệm trực tiếp kiểm tra tại thời điểm giao nhận thực phẩm, suất ăn.

Quá trình giao nhận phải kiểm tra đầy đủ nguồn gốc, số lượng, định lượng, chất lượng cảm quan, điều kiện vận chuyển, bảo quản và hạn sử dụng. Thực phẩm, suất ăn thực tế phải được đối chiếu với thực đơn và những nội dung đã thống nhất; đồng thời thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và các quy định về an toàn thực phẩm.

“Không tiếp nhận, sử dụng thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu bất thường hoặc không bảo đảm điều kiện vận chuyển, bảo quản; không vì yêu cầu tiến độ bữa ăn mà bỏ qua các yêu cầu về an toàn thực phẩm”, Công văn số 4808 nêu rõ.

Thực đơn bán trú phải bảo đảm đủ lượng, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với nhóm tuổi và cấp học; tăng tính đa dạng, phù hợp theo mùa và điều kiện thực tế của từng cơ sở giáo dục.

Các đơn vị phải khai thác, sử dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của Thành phố, HanoiCheck, trong quản lý bữa ăn bán trú. Những thông tin phải được cập nhật đầy đủ, chính xác và kịp thời gồm hồ sơ của cơ sở cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, quá trình cung ứng, thực đơn, định lượng thực phẩm sống, thành phẩm chín, thông tin giao nhận cùng kết quả kiểm tra, giám sát.

Các trường được yêu cầu nghiên cứu, sử dụng Ngân hàng thực đơn trên HanoiCheck phù hợp với độ tuổi, tình trạng dinh dưỡng và điều kiện tổ chức thực tế. Nếu điều chỉnh hoặc thay thế món ăn, nhà trường phải bảo đảm giá trị dinh dưỡng tương đương và công khai theo quy định.

Có thể tạm dừng, thay thế đơn vị cung cấp vi phạm

Hướng dẫn số 02/HD-BCĐ xác định bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục được tổ chức theo hai mô hình gồm nấu ăn tại trường và cung cấp suất ăn sẵn.

Đối với mô hình nấu ăn tại trường, việc tổ chức có thể do cơ sở chuyên nghiệp, có năng lực và đáp ứng điều kiện theo quy định thực hiện. Cơ sở giáo dục chỉ được tự tổ chức nấu ăn tại trường đối với các cơ sở giáo dục mầm non có đủ điều kiện về bếp ăn và nhân viên nấu ăn theo vị trí việc làm đã được phê duyệt.

Mô hình cung cấp suất ăn sẵn phải do cơ sở chuyên nghiệp, có năng lực tổ chức nấu ăn tại địa điểm ngoài cơ sở giáo dục và vận chuyển suất ăn đến trường.

Việc đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp phải căn cứ hồ sơ pháp lý, điều kiện an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu, quy mô và công suất cung ứng, cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực, phương tiện vận chuyển, năng lực quản trị cùng phương án dự phòng khi xảy ra sự cố hoặc tình huống bất khả kháng.

Đối với những cơ sở giáo dục thuộc diện được ngân sách Thành phố hỗ trợ kinh phí bữa ăn bán trú, UBND xã, phường thành lập hội đồng đánh giá, lựa chọn cơ sở cung cấp. Chủ tịch hội đồng phải là lãnh đạo UBND xã, phường.

Sau khi tiếp nhận hồ sơ, hội đồng tổ chức đánh giá năng lực và kiểm tra thực tế tại cơ sở cung cấp, bếp ăn tập thể; lập biên bản, báo cáo kết quả và xếp hạng các đơn vị từ cao xuống thấp. Tiêu chí lựa chọn phải có thang điểm rõ ràng, bảo đảm công khai, minh bạch và khách quan.

Trong thời hạn không quá 5 ngày làm việc kể từ khi hoàn thành đánh giá, kết quả lựa chọn phải được công khai trên trang thông tin điện tử của xã, phường và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc thực phẩm của Thành phố.

Với các cơ sở giáo dục ngoài công lập không thuộc diện được ngân sách Thành phố hỗ trợ kinh phí bữa ăn bán trú, nhà trường tự tổ chức đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp theo hướng dẫn và chịu trách nhiệm trước pháp luật về kết quả lựa chọn. Trong vòng 5 ngày làm việc kể từ khi hoàn thành lựa chọn và trước khi nhà cung cấp chính thức cung ứng thực phẩm, cơ sở giáo dục phải báo cáo UBND xã, phường.

Trong quá trình thực hiện hợp đồng, các trường phải thường xuyên đánh giá nhà cung cấp, nhất là chất lượng, định lượng, thực đơn, thời gian giao nhận, điều kiện phục vụ và mức độ bảo đảm an toàn thực phẩm.

Nếu tồn tại có thể khắc phục, đơn vị cung cấp phải sửa chữa ngay và không để tái diễn. Trường hợp không thực hiện đúng cam kết, vi phạm hợp đồng hoặc không bảo đảm năng lực cung cấp ổn định, an toàn, cơ sở giáo dục và cơ quan có thẩm quyền xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt hợp đồng theo đúng thẩm quyền, trình tự.

Các trường phải xây dựng phương án thay thế nhằm bảo đảm việc cung cấp bữa ăn không bị gián đoạn và không ảnh hưởng đến quyền lợi của học sinh.

Sở Giáo dục và Đào tạo cũng yêu cầu công khai thực đơn, mức tiền ăn, định lượng, đơn vị cung cấp và các thông tin liên quan đến tổ chức bữa ăn bán trú; tạo điều kiện để đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát phù hợp với quy định và điều kiện thực tế của nhà trường.

Khi xảy ra sự cố hoặc phát hiện thực phẩm, suất ăn có dấu hiệu không bảo đảm an toàn, nhà trường phải dừng sử dụng thực phẩm, suất ăn có nguy cơ; bảo quản mẫu, hồ sơ và thông tin liên quan; báo cáo ngay cơ quan có thẩm quyền, đồng thời phối hợp truy xuất nguồn gốc và xử lý theo quy định.

Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội Nguyễn Văn Hiền yêu cầu người đứng đầu các cơ sở giáo dục trực thuộc Sở chịu trách nhiệm về công tác tổ chức bữa ăn bán trú thuộc phạm vi quản lý. Hướng dẫn số 02/HD-BCĐ cũng quy định người đứng đầu cơ sở giáo dục cùng các cơ quan, đơn vị liên quan phải chịu trách nhiệm nếu để xảy ra vi phạm trong tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh.