Vũ Đình Tú, nhà sáng lập PHINƠI.

Khoác “áo mới” cho phin cà phê nhôm

Vũ Đình Tú không lý giải được vì sao mình lại quyết định làm một chiếc phin cà phê hình bông hoa và phải là hoa 5 cánh. Nhà sáng lập chỉ nhớ một đêm nào đó, anh bất chợt tỉnh dậy lúc gần 3 giờ sáng, trong đầu nảy ra ý tưởng về chiếc phin cà phê hình bông hoa. Tú lập tức cầm điện thoại, nhắn tin cho người thợ phụ trách in mẫu 3D. Chiều hôm sau, mẫu in 3D đã có mặt trên bàn cà phê của anh.

Cách đó không lâu, nhà sáng lập đã dày công nghiên cứu, để cải tiến công năng cho chiếc phin cà phê truyền thống của Việt Nam. Theo anh, để tạo ra một ly cà phê ngon, chất lượng hạt cà phê là điều kiện cần và dụng cụ pha chế là điều kiện đủ. Hạt cà phê đã chứa đựng những tinh chất bên trong, quan trọng là cần dụng cụ phù hợp để tạo môi trường lý tưởng, đẩy các chất đó ra ngoài. Với chiếc phin cà phê thông thường, dù là dụng cụ phổ biến, nhưng lại tồn tại nhiều nhược điểm, như dễ tắc, chiết xuất không ổn định. Chưa kể, phin truyền thống chủ yếu làm từ nhôm hoặc inox nên có hệ số tản nhiệt rất nhanh, dễ mất nhiều nhiệt trong quá trình pha chế.

Với PHINƠI, tôi mong cà phê phin sẽ là một nét văn hoá tiếp diễn - tiếp tục diễn ra trong cuộc sống hàng ngày, chứ không phải chỉ là những ký ức tốt đẹp mà thi thoảng chúng ta nhớ về.

- Vũ Đình Tú, nhà sáng lập PHINƠI

Trên thế giới, nhiều dụng cụ pha chế bằng nhựa đã được nghiên cứu, phát triển và được dùng phổ biến trong giới pha chế cà phê đặc sản. Tú lý giải rằng, tính “trơ” của nhựa giúp nước duy trì được nhiệt độ ổn định. Ngoài ra, loại nhựa được dùng đều là nhựa nguyên sinh, không gây hại cho sức khoẻ người dùng. “Tôi quyết định chế tạo một chiếc phin cà phê từ nhựa thực phẩm, có khả năng chịu nhiệt tới 1200C”, nhà sáng lập nói.

Vì không phải là người trong ngành nhựa, Vũ Đình Tú phải tự mày mò nghiên cứu chất liệu và quy trình sản xuất. Anh vẫn nhớ lần đầu sản phẩm đã được sản xuất hàng loạt, sẵn sàng đưa ra thị trường nhưng phải thu hồi vì phát hiện lỗi. Vậy là anh tiếp tục thử nghiệm, tìm loại nhựa phù hợp cho một sản phẩm tưởng chừng đơn giản.

Từ tháng 3/2024, đến tháng 11/2024, PHINƠI chính thức hoàn thiện. Ngoài thiết kế hình bông hoa, Tú còn cải tiến đáy phin với góc nghiêng 164,8 độ để tránh nghẽn bã và giúp chiết xuất ổn định hơn phin truyền thống. Lòng phin được mở rộng, phù hợp cả với cách pha đậm đặc kiểu Việt Nam lẫn nhẹ nhàng kiểu pour over (kỹ thuật rót nước nóng qua bã cà phê đựng trong giấy lọc - PV).

Tú đặt tên sản phẩm là PHINƠI cách gọi thân thương, gần gũi của người Việt. Đến nay, PHINƠI đã ra mắt với 7 phiên bản màu sắc, trong đó màu hồng là lựa chọn được yêu thích nhất.

“Dụng cụ pha chế cũng là một phần của trải nghiệm cà phê. Với PHINƠI, tôi muốn mọi người có một trải nghiệm vui vẻ hơn, thoải mái hơn”, Tú chia sẻ.

Đưa phin cà phê chinh phục thế giới

Là người đam mê cà phê và sở hữu chuỗi quán riêng, Tú nhận ra ngày càng ít người Việt, đặc biệt là giới trẻ, sử dụng phin trong đời sống hằng ngày. Nhiều bạn trẻ không biết cách pha cà phê phin, thậm chí từng có khách bước vào quán, thấy anh pha phin liền lặng lẽ rời đi.

“Tôi luôn tự hỏi 50 năm nữa, người Việt sẽ uống cà phê ra sao? Chiếc phin sẽ ở đâu trong văn hóa cà phê Việt?”, Tú chia sẻ. “Và có lẽ, cách tốt nhất để thay đổi tương lai là bắt đầu tạo ra nó từ hôm nay. Với PHINƠI, tôi mong cà phê phin sẽ tiếp tục là một phần trong đời sống hàng ngày, chứ không chỉ là ký ức đẹp để hoài niệm. PHINƠI là nỗ lực tái tưởng tượng chiếc phin cả về công năng lẫn thẩm mỹ để phù hợp hơn với lối sống hiện đại”.

Đầu năm 2024, khi chuỗi quán đi vào ổn định, Tú bắt đầu nghiên cứu và cải tiến phin cà phê. Anh nhận được sự ủng hộ từ nhiều người, giúp sản phẩm PHINƠI hoàn toàn “made in Việt Nam”, thay vì phải gia công tại Trung Quốc như dự định ban đầu.

Dù đối mặt với nhiều định kiến, đặc biệt là việc sử dụng nhựa trong sản phẩm, Tú chưa bao giờ nản lòng. Trong những lần giao lưu quốc tế, anh luôn mang theo PHINƠI và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ bạn bè, chuyên gia nước ngoài. Ban đầu, anh dự định bán ổn định tại thị trường Việt Nam trong 1-2 năm rồi mới mở rộng ra quốc tế. Tuy nhiên, chỉ chưa đầy một năm sau khi ra mắt, sản phẩm đã có mặt tại 8 quốc gia với các đối tác phân phối. Tú ước tính, tỷ lệ khách hàng trong và ngoài nước đặt mua PHINƠI hiện ở mức 50:50.

Tháng 5/2025, tại sự kiện “World of Coffee Jakarta” ở Indonesia, giữa hàng loạt dụng cụ pha chế và mẫu cà phê, quầy hàng PHINƠI vẫn thu hút sự chú ý nhờ tính mới lạ của chiếc phin cà phê Việt. Đầu tháng 7/2025, tại một hội chợ ở Thái Lan, gần như toàn bộ sản phẩm PHINƠI mang sang đã được bán hết. “Người Thái thậm chí còn dùng PHINƠI để pha thử trà sữa Thái và họ rất thích thú”, Tú chia sẻ.

Hiện phiên bản PHINƠI hình cánh hoa đã được đăng ký bảo hộ sở hữu trí tuệ. Tú đang tiếp tục nghiên cứu sản xuất phin cà phê bằng gốm và các chất liệu khác. Anh gọi đây là những bước đầu tiên trong kế hoạch 50 năm mà anh tự đặt ra: đưa chiếc phin cà phê Việt Nam trở lại đời sống và văn hóa cà phê của người Việt. “Tôi không mơ những giấc mơ lớn lao, chỉ mong chiếc phin - dù ở hình dáng, chất liệu nào - sẽ ngày càng được nhiều người biết đến và sử dụng”, nhà sáng lập PHINƠI bày tỏ.