Đây là mối nguy hiểm tiềm ẩn mà người tiêu dùng cần phải cảnh giác, đặc biệt là đối với các sản phẩm thực phẩm đóng hộp nếu không được sản xuất và bảo quản đúng cách.

Ảnh minh họa

4 loại thực phẩm dễ nhiễm độc botulinum theo cảnh báo của Bộ Y tế gồm sản phẩm từ thịt, gan và cá đóng hộp: Các loại pate đóng hộp, thịt hộp, cá hộp, xúc xích đóng hộp có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn botulinum phát triển nếu quy trình đóng gói và tiệt trùng không đảm bảo. Vi khuẩn này phát triển mạnh mẽ trong môi trường yếm khí (thiếu oxy), tạo thành độc tố nguy hiểm.

Đồ hộp tự làm: Những thực phẩm tự làm như rau củ muối chua, ngâm dầu hoặc đóng lọ (ví dụ: dưa chuột ngâm, cà muối) cũng rất dễ bị nhiễm khuẩn botulinum nếu quá trình tiệt trùng không kỹ càng. Vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường thiếu oxy của các loại thực phẩm này.

Rau củ đóng hộp: Những loại rau củ như ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp có thể là nơi lý tưởng cho botulinum phát triển nếu không đủ nhiệt độ tiêu diệt bào tử vi khuẩn trong quá trình chế biến.

Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí: Các thực phẩm như xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men nếu không bảo quản đúng cách cũng có thể bị nhiễm độc botulinum do vi khuẩn phát triển trong môi trường thiếu oxy.

Để nhận diện thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn botulinum, người tiêu dùng có thể quan sát những dấu hiệu bên ngoài hộp như: hộp bị phồng, rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ. Khi mở hộp, nếu thực phẩm có mùi lạ, hôi hoặc chua, nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí, đây có thể là dấu hiệu của sự nhiễm khuẩn.

Bộ Y tế khuyến cáo không nên nếm thử nếu nghi ngờ thực phẩm bị nhiễm khuẩn để tránh những hậu quả nguy hiểm.

Để đảm bảo an toàn, Bộ Y tế khuyến cáo người tiêu dùng nên bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát, với nhiệt độ từ 15-25°C. Tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao, vì những điều kiện này sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Sau khi mở hộp, người tiêu dùng không nên để thực phẩm trong hộp gốc, mà nên chuyển sang hộp sạch để bảo quản, vì lớp kim loại bên trong có thể bị oxy hóa và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Thực phẩm đã mở hộp cần được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vài ngày, tùy thuộc vào từng loại thực phẩm.

Đối với những thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn như pate, cá hộp, thịt hộp, hay thực phẩm tự làm, người tiêu dùng cần hâm nóng kỹ trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn. Bộ Y tế khuyến cáo nên đun sôi ít nhất 10-15 phút trước khi sử dụng. Cũng không nên để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi mở hộp.

Ngộ độc botulinum là một bệnh lý nguy hiểm, có thể gây ra những biến chứng nghiêm trọng nếu không được phát hiện và xử lý kịp thời. Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, người tiêu dùng cần thận trọng trong việc sử dụng và bảo quản thực phẩm đóng hộp, đặc biệt là các sản phẩm tự làm hoặc không đảm bảo vệ sinh. Tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm là cách tốt nhất để ngăn ngừa những nguy cơ tiềm ẩn từ thực phẩm không an toàn.

Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế nhấn mạnh, người tiêu dùng cần thận trọng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc an toàn thực phẩm để không xảy ra hậu quả đáng tiếc.